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Recette : les niflettes de la Toussaint (Provins)

28 septembre 2022 3 Min Read

Connaissez-vous les niflettes de la Toussaint, pâtisserie traditionnelle de cette fête, originaire de la ville de Provins, en Seine-et-Marne ? Voici une recette facile !

Les niflettes sont des tartelettes à base de pâte feuilletée, garnies d’une crème pâtissière de jaunes d’œufs, sucre, farine et lait, souvent aromatisées à la fleur d’oranger.

Spécialité de Provins, les niflettes étaient préparées au Moyen Age pour la Toussaint. Ainsi, selon la tradition, cette pâtisserie était offerte aux orphelins qui pleuraient et reniflaient devant la sépulture de leurs parents, en leur disant « Ne flete » (ne pleure plus).

Aujourd’hui, la niflette est fabriquée dans la région de Provins durant les deux semaines qui précèdent la Toussaint et les deux semaines qui suivent. Depuis 2018, la ville de Provins organise même une fête de la niflette le 1er novembre !

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos :-
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 35 min
Ingrédients : 6 personnes
Pâte feuilletée (450 g)
Garniture :
2 jaunes d’œufs
70 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de farine
25 cl de lait

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Préparation :

  • Dans un bol, mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
  • Ajouter progressivement la farine tamisée, et enfin diluer petit à petit avec le lait.
  • Faire épaissir à feu doux jusqu’à l’obtention d’une consistance de crème pâtissière.
  • Laisser refroidir hors du feu.
  • Découper des ronds de pâte feuilletée à l’emporte pièce de 6 à 7 cm de diamètre et de 3 à 4 mm d’épaisseur.
  • Les superposer 3 par 3 et faire un trou dans les deux ronds supérieurs à l’aide d’un petit emporte-pièce afin de créer un puits.
  • Remplir les puits avec la préparation.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Enfourner durant 15 min. Bien surveiller la cuisson.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Saupoudrer de sucre glace.
  • Servir et déguster éventuellement accompagnées d’un chocolat chaud avec une pointe de cannelle !

 

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